●食器で、食べ物の味が変る…本当？
こんにちは。
久しぶりの更新となってしまいました…。
書きたいことがたくさんあって、
順位を付けているうちに…こんなに経ってしまいました…とさ。
さて。
昨日「マツコの知らない世界」をネットで見ていたら、
面白いことをしていた…。
TBS「マツコの知らない世界」より引用
同じ釜のご飯を、お茶碗を変えて食べると…味が変わる！
ブラインドで歯抜けにしたボードに書いてある正解の文章に、
マツコが食べた感想が、ピッタリではないがほとんど正解…には
驚いた。
TBS「マツコの知らない世界」より引用
本人が「洗脳されてるぅ〜〜〜」って言っていたのが本音だろう。
TBS「マツコの知らない世界」より引用
…しかし、人間が「視覚」や「触感」でこれほど味が変わる…
ということに、心底ビックリ…だ。
確かに、
触感や視覚情報は脳内に残った記憶から、その味を予測している…
のは間違いじゃない。
しかし、目と手が味を変える…のか…。
そしてはっきりと「味が違う」ということは、
料理にもよるが、調味料小さじ1杯…ほどの変化と思う。
…これ、すごくない？？？
器で、これだけ味が変わっちゃう…んだから。
TBS「マツコの知らない世界」より引用
多くのラーメン屋さんも、このごろは器に気を使っているのだけど、
そんなに違うなら、もう一度考えてもいいかもしれない…
なんて思っちゃう。
確かに、
前の事務所の隣がワインとチーズのお店で、
マスターと変に気が合い、よくお邪魔していたとき
「今日のワインはこれ。飲んでみて」と言われ飲むと、
香りもふくよか、複雑な味がしてうまい…赤ワイン…。
「このワイン、いくらだと思う？」…なんか得意げな顔…。
…でも悔しいけど…エイジングも感じる美味いワインなんで、
「最低でも5,000円は下らない…でしょ？」って言ったら、
「これ、980円でそこのスーパーで買ったんだよ！」…と。
おまけに、一昨年の物…。
…やられた…イジられた…。
…「秘密は、デキャンタードとリーデルのグラスだよ…」と…。
グラスと空気に触れさせる事で、こんなにも変わるのか…と、
思った事を思い出しました…。
グラス…はガラスなので感触は他のグラスと変わらない。
氏に言わせると…グラスの形状らしい。
https://shop.riedel.co.jp より引用
この時はすばらしく感心…した覚えがあるが、
普段に使っているお茶碗でも、こんなに変化があるとは…。
色には…あまり感心を示さなかった…ようですが、
お茶碗の色も、関係あると思う…。
結論から言うと…
・質感の高い（多い）もの → 甘く感じる…。
【粉引へら目めしわん】山田隆太郎 作
・質感の少ないもの（すべすべ） → 柔らかく感じる（味を際立たせる）
【緑白釉碗】土井善男 作
・質感と量感があるもの → みずみずしく感じる（一番甘い）
【めし碗】岡崎慧佑 作
となった…要素は他にもたくさんあると思う…が。
…この方程式は、ラーメン他の食器全般に言える事かもしれない…。
ラーメン丼にこれを当てはめると…
・つるっとした…一般的な、白い（白め）な丼…
→ 味を引き立たせる、繊細なラーメンに合う。
・ごつっとした、無骨で色も濃い目な丼…
→ふくよかな甘さを感じるので、豊かさを求めるラーメンに。
・質感と量感があるもの…
→ライブ感のある、キリッとしたラーメン。
という感じだろうか？
手元にあるラー写に当てはめてみると…
●つるっとした…一般的な、白い（白め）な丼…
→ 味を引き立たせる、繊細なラーメンに合う。
・佐野ラーメン 絹屋
・栃木市 神志
・小山市 丸富
栃木市 剣豪
●ごつっとした、無骨で色も濃い目な丼…
→ふくよかな甘さを感じるので、豊かさを求めるラーメンに。
・太田市 椿丸
●質感と量感があるもの…
→ライブ感のある、キリッとしたラーメン。
・東京銀座 銀笹
・栃木市 麺堂HOME
・佐野ラーメン ゐをり
・東京茗荷谷 花のれん
●番外編 ラーメンの丼の色が…あまり食欲を催さない薄青系…清々しいけど。
・佐野ラーメン おぐら屋
・佐野ラーメン 永華
質感や量感で店主が選んだ「器」にも、
店主のこだわりが…見え隠れ…します…ね。
※写真のストックが膨大で…チョイスしたものです…すみません。
次の器選びの参考に…どうぞ！
なんてね。
料理に大切な、視覚情報…。
その料理を引き立たせる「額縁」のような器…。
美しい料理は…それだけで美味しい…期待感がそうさせる。
今回のブログは、
ラーメンの味だけではなく、視覚や食感が料理の味を左右する…
という切り口で書いてみました…。
今度、ラーメン屋さんに行って着丼したら
手で丼を「す〜りす〜り…」してから食べてみようかな…。
ではでは。
お口に合いますよーに。
2019年4月22日記
